飲食新指南建議丹麥人少吃肉，多吃豆類和蔬菜
2021年初，丹麥政府為氣候變化作出實際行動，設定了減碳目標，希望在 2030年減少 70 % 碳足跡，
這也是有史以來第一次將氣候友善飲食納入官方飲食指南之中，為丹麥人提供官方的減碳飲食指引，
除了鼓勵丹麥人少吃肉，多吃植物性食物（多吃豆類、蔬菜等），一方面提倡健康飲食，另一方面共同實踐減碳目標。
丹麥人一般飲食習慣，多以食用大量紅肉和奶製品為主，豆類相關產品並不普及。
根據丹麥官方新聞稿，丹麥人每人每天從飲食中所產生超過8公斤的二氧化碳，每年總計約有3噸。
丹麥政府建議國民肉食攝取量從每週 500 克減至 350 克，盡可能選擇吃魚類。建議每天至少食用 100 克豆類食品，例如鷹嘴豆，扁豆和豌豆。若丹麥人民可實踐植物性飲食，選擇友善氣候的食品，飲食方面的碳排放更可大幅減少 35%。除了多菜少肉，丹麥政府亦呼籲國民適度進食多樣化的蔬菜、多吃粗糧、選擇植物油，並少吃高油、鹽、糖的食物。
丹麥農漁業與糧食部長拉斯穆斯·普雷恩(Rasmus Prehn)說：
「數十年來，官方飲食指南一直在健康飲食方面提供很好的建議，而現在重要的是進入下一階段，讓丹麥人能用更友善氣候的方式飲食。對氣候有益的方式，通常對人們也有益處，因此新的飲食指南並無制式規定，只是提供簡單指引，其中更將地球健康狀況列入指南中的重要考量因素。」
氣候與能源供應部長丹•約根森(Dan Jørgensen)評論：
「若是大家在用餐時都能想到『氣候問題』，就能達到許多減碳量。幸運的是很多人都想這麼做。我非常高興對此有興趣的人可從新飲食指南之中獲得幫助。且不必完全改變你的飲食習慣。假如很多人都可以這麼做，即使是個人微小的改變也會產生很大的影響。」
丹麥獸醫和食品管理局飲食建議：
「遵循官方的飲食指南——那麼你就是在為健康和氣候做一些有益的事情。當我們遵循所有指南飲食建議時，身體將獲取需要的維生素、礦物質和其他重要營養素。還會使你更容易保持理想的體重，並降低與生活方式相關的疾病風險，例：心血管疾病、第 2 型糖尿病和某些類型的癌症等。」
新的飲食指南主要有七項新的改變與建議：
1. 吃富含植物類，多元種類的食物
2. 吃更多的蔬菜和水果
3. 少吃肉─改選擇食用豆類和魚類
4. 吃多種全穀類食物
5. 選擇植物油和低脂乳製品
6. 少吃甜、鹽和脂肪
7. 喝水止渴
photo by margarita-zueva on unsplash
目前除了丹麥，加拿大也是在飲食指南中提倡植物性飲食的國家。加拿大衛生部的2019年食品指南，建議民眾大幅減少乳製品攝取，多食用豆類及蔬果代替動物性食品。很多人在實踐減碳生活中，常忽略飲食層面，而它卻是減碳生活中重要的一部分。世界上 4 分之 1 的溫室氣體排放來自於食品，然而目前只有極少數的國家於這個範疇實踐減碳，並提供飲食指引予國民參考。
那我們可以用甚麼方式來愛地球呢?
每日選擇「低碳飲食」來友善愛護地球！
「低碳飲食」，並非指低碳水化合物(低醣類)的飲食型態，而是指盡量減少飲食中食物從生產、運輸、加工、烹調食用到廢棄的溫室氣體排放量。
實踐低碳飲食的作法有很多，其中包括：選擇在地、當季當令食材，以食物原態入菜；餐盤上六大類食物，多挑選和使用生長週期短、所需資源投入較少的食材和食物，所組成低碳概念的飲食。
選擇「植物性食物為主」飲食 為地球降溫
根據聯合國報告，2025年全球人口將逼近百億，陸地大小不變，人口增多，加上氣候劇烈變遷，飼牧與耕種有限，該如何餵飽這麼多人口？
來自16國科學家組成的國際刺胳針委員會「EAT-Lancet」委員會提出「植物性食物為主的飲食」(Plant-based diet) 概念，鼓勵大家改變飲食習慣「愛地球護健康」。
科學家們發現，紅肉的消費帶來高碳排放量，對環境不友善。以牛肉而言平均需要耗費8公斤的飼料，才能換來1公斤的牛肉食品，這說明紅肉的飼料轉換率低，且生產過程的溫室氣體排放量也較其他肉品和蛋白質類食物高上許多。
＾上圖：生產每公斤不同種類食物的溫室氣體排放量。資料來源: https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food
養殖、栽種、生產各種食物排放的溫室氣體有所不同，富含蛋白質營養的食物如，魚、禽肉、乳製品、蛋和豆類的排碳量都比紅肉低。而蔬果、穀物、堅果和豆類氣體的排放量對環境而言是最友善的。
若人們聽取EAT-Lancet 委員會建議，在我們日常飲食中，限制紅肉攝取量，改選用蛋、奶、禽肉和魚肉等來食用，或全面採用植物為主的飲食，以植物性蛋白質食物(豆類和豆製品)為優先，食用不精製的穀類、蔬果足量，透過這樣消費方式來改變糧食生產與供應，降低糧食損失和浪費，維護未來全球百億人口糧食系統的充足。
以「植物性食物為主」的飲食方式，對自己的身體和腸胃道也有很大的幫助。
根據研究顯示，多攝取植物性食物的人，罹患心血管疾病及中風的風險明顯較低。也能矯正健康行為危險因子——蔬果攝取量不足的問題。
台灣民眾飲食過度精緻、成人每日攝取3蔬2果的達成比例低於15%，與居高不下的代謝症候群和大腸癌罹患率有正相關。透過提倡低碳飲食，多食全榖物、足量蔬果所提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及具有生物效應之植化素，能幫助我們腸道健康、營養均衡，帶來身心的滿足愉悅感。
低碳愛地球 環保綠生活
1. 響應「植物性食物為主的飲食」
2. 選擇當季食材
3. 選擇國產、在地食材
4. 選擇精簡包裝、少加工的食材
5. 購買適當份量、避免食物浪費
6. 少開車購物
7. 盡量減少製造垃圾
選擇當令在地的食材，能縮短食物里程、降低交通運輸的碳排放量和食物儲藏的能源。
盛產期食材取得容易，味美價廉，且有豐富的營養價值。友善地球，從低碳飲食做起，可以從一週一日蔬食環保餐開始，天天3蔬2果增健康。
選取低碳食材時，把握吃在地、食當令、原型食材、種類多樣變化，愛地球也保健康！
photo by ella-olsson on unsplash
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