彈性蔬食（（Flexitarian Diet）是目前相當盛行的蔬食飲食方式，以蔬食為主的飲食，基本上吃蔬果、豆類以及全穀類，但不像素食（vegetarian）或全素（Vegan）完全不吃肉類，偶爾吃肉、蛋、魚和海鮮。
2022最佳飲食法排行，除了蟬聯五年第一的地中海飲食外，與得舒飲食法（Dash Diet）並列第二的是彈性蔬食飲食！這是由《美國新聞及世界日報》（U.S. News & World Report）每年邀請來自各領域的學者，如：糖尿病、心臟病、營養學等專業人士組成評審團，依健康營養之完整性、飲食遵循之難易度、長期及短期減肥潛力等7項類別評分，以評選出當年度最佳飲食法排名。
連續5年奪得最佳飲食的地中海飲食，則是使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄，以及海鮮、穀類等，已經累積許多科學證實益處，且安全合理。並列亞軍的得舒飲食則是由美國國家心肺與血液研究所開發，目的是降低血壓，同樣地也著重於蔬果、全穀類和低脂肉品，並限制高糖食物與飲品。
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「彈性素飲食法」(Semi-vegetarian Diet/Flexitarian Diet) 是由美國營養師 Dawn Jackson Blatner 所提出的半素食飲食法，採用彈性素飲食法的人可選擇於大部分時間吃素，但偶而仍可享用肉類食品，主張多吃植物少吃肉，部分人認為遵循此種飲食習慣不但可減重，還能改善健康狀況，降低心臟病、糖尿病和癌症的發病率等，透過這樣的飲食方式，逐漸減少食用肉類的頻率，傾向於每週食用一次肉類而非每天一次，長期下來就能減少肉類在飲食中的比例，漸進式地成為素食者。
根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年3月針對素食者以及植物性食品前景所發布的報告《Going Plant-Based: The Rise of Vegan and Vegetarian Food》指出，儘管全球的全素食人口仍佔少數，但盡量減少食用某些動物性製品的人口卻越來越多，這些「彈性素食主義」人口於2020年已佔全球人口42%，他們仍然不完全排斥動物性產品，但更偏好食用植物性產品或蔬菜。
素食、蔬食對大部分人而言，在日常實行上可能還是有點距離，普及程度不像葷食食品選擇這麼多元化。不過若是想多吃綠色食物，同時也喜歡葷食的人，或是你有想要開始成為蔬食飲食者的朋友，都可以從彈性蔬食的飲食方式開始入門。
彈性素食者除了吃大量蔬食、全穀、豆類外，也降低加工食品、添加糖的攝取，及少吃精製澱粉如白米、白麵，雖然偶而食用肉食食品，目前已經研究發現以下益處，例如保持心智敏銳、提升記憶力、控制體重、降低心臟病和糖尿病風險，增進生活品質。
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彈性素飲食法有點像「鍋邊素」，掌握以下三大原則，從飲食內容開始調整， 無論你是想減肥、變得更健康都適合，同時又能為愛地球盡一份心力，最大的好處是很容易堅持下去，
原則一：多吃天然「原型」食物
以原型的蔬菜、水果、全穀物為主，避免攝入過多的加工食品，
原則二：補充植物性蛋白
許多植物性蛋白可以從蔬果或是穀類攝取，甚至比動物性蛋白更健康。
【植物性蛋白食物】
* 蔬果：花椰菜、蘆筍、蔬菜
* 穀物堅果類：藜麥、葵花籽
* 豆類：大豆、毛豆、鷹嘴豆
原則三：調味少油少鹽
少油、少鹽可有效降低反式脂肪和鈉的攝取量，除了吃到食物原味，更可降低心血管疾病的風險，吃起來更健康。
想要嘗試「彈性素食」可以從三階段循序漸進開始進行：
* 第一階段：建議每週2天不吃肉，其餘5天肉類總量不超過 28 盎司。
* 第二階段：每週到3~4天完全素食，其餘天數肉量量不吃超過18 盎。
* 第三階段：一週5天執行全素食，其他2天肉類總攝入量不超過9盎司。
（1盎司Ounce等於28.35公克）
無論大家是基於健康或環保而減少肉食攝取，不可否認的是，以植物基為主的食物越來越受歡迎，包含植物奶、植物蛋、純素起司、純素奶油、冰淇淋、麵包、餅乾等，都成為各家食品業者積極開發的產品方向，雖說植物性產品為市場所趨，但對於消費者而言，不論葷素，健康的食品才是我們所重視的要點。
除了對身體的益處之外，素食飲食方式同時也對環境更加友善，肉類的消費對環境造成許多影響，包含牛所產生的溫室氣體排放、水污然、燃料等，因此少吃肉類產品，能夠減少碳足跡，也能減緩氣候危機嚕～
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