潔西的綠色生活誌

平日的三五好友們，總是各自忙於工作，鮮少有機會相聚，尤其結婚育兒後，時間更不是自己可掌控，總是沒單身那般的自由度。
 

在一次約定探訪好友初生嬰兒的機會下，終於敲定每個人的時間點，算是另類拋夫棄子(?)久別重逢，令人興喜雀躍！

但一陣吵雜聊天中，

• 某A突然問起我：你吃素好像也很久了耶！你們素分好多種我實在搞不清楚，你算是胎裡素嗎？
• 某B加入這談話：那五辛素，是哪五辛啊？辣椒嗎？那不就吃東西都很辣....

我閉上眼深吸了一口氣，約莫有三秒鐘（心裡是大翻白眼）

隨即思考的是，我們的飲食世界真的有好大的差距！於是幫大家上了一堂簡單的“素食分類”課

• 「胎裡素」是指寶寶在媽咪懷孕期間，沒有接觸葷食，陪著媽媽維持素食飲食，所以稱之為「胎裡素寶寶」。

Photo by Anna Pelzer on Unsplash
 

2019年英國的《經濟學人》報導指出全球大趨勢，2019年被命名為純素之年（The Year of the Vegan）

 2019 年是素食主義成為主流的一年。人們對一種不僅避免肉類和皮革，且不使用所有動物產品（包括雞蛋、羊毛和絲綢）的生活方式，投入於此的人們正持續增加中，有 1/4 的 25 至 34 歲美國人表示，他們是純素食者或素食主義者。素食主義正迅速成為主流，其受歡迎程度與性別、年齡、文化、種族、政治和經濟差異有關。透過對素食生活方式，我們能以用更好的方式，為這個世界的孩子、動物，地球，打造更美好的環境。

根據2020年"世界素食人口報告"指出，台灣素食人口突破300萬人，佔總人口13%、世界排名第2，也就是說台灣每10人就至少有1人吃素 ，且素食族群不斷成長，不同於過往因宗教信仰茹素，現在偏向以追求健康、環保為訴求，成為大家減少吃肉的主要原因。

潔西本身飲食習慣為蛋奶素，以植物性食材為主，慢慢朝向維根Vegan方向努力，大家也可以看看身邊朋友是吃“哪種素”嚕！
 

衛生福利部國民健康署為素食者制定飲食指南，尤其於 98 年公布素食種類分為「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、 「奶蛋素」及「植物五辛素」五種，可隨個人飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植 物五辛(乃指蔥、蒜、韭、蕎、興渠)食物。

 常見於台灣 5 種素食種類：

1. 純素/全素（Veganism)

   只食用純植物性製品，不含植物五辛(蔥、蒜、 韭、蕎及興渠)、奶蛋、蜂蜜。
   另外，一般所指的「早齋」近似全素飲食，多出自於向神明祈願而開始吃素，希望求得平安健康、考試順莉等。

2. 蛋素(Ovo vegetarian)

   食用純素/全素及蛋製品，不包括奶類，且戒五辛植物食品。

3. 奶素(Lacto vegetarian)

   食用純素/全素及奶製品，一般不吃蛋和酒，可接受五辛植物食品。

4. 蛋奶素(Ovo-lacto vegetarian)

    食用純素/全素及奶蛋製品，一搬戒五辛植物食品， 最近台灣食用奶蛋素食者漸轉為純素食者。
    一般指「初一十五素、宗教素(佛教/道教)」近似於蛋奶素飲食，不食五辛植物。

5. 植物五辛素(Five pungent spices vegetarian diet)

   食用含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎 及興渠)的植物性製品，亦可食含奶蛋類製品，內容物名稱需確實標示清楚。
   飲食習慣由葷食轉為素食者，建議初步可由植物五辛素作為入門體驗款。 
   

   【以下簡易製作台灣常見素食分類】

   (IG: veganlife.baby)

上述分享台灣衛福部公布的 5 種素食類別外，有另外 6 種素也可以認識喔！

1. 維根主義 (Vegan/Veganism)

   Vegan可說是一種生活方式的展現，將「不傷害動物」理念落實在生活當中，飲食方式與植物五辛素者相近（可食用五辛），不食肉，蛋奶製品、蜂蜜、鵝肝醬等。不使用動物成分製品（如真皮製產品，或含有絲綢，羊毛製品），挑選無動物實驗的商品，亦不支持動物表演活動，避免因自己的生活習慣而導致動物遭到虐待或傷害。Vegan是近年歐美相當盛行的飲食方式，目前台灣素食飲食習慣也逐漸轉為Vegan維根主義者。

2. 果食主義/Fruitarianism）:
   飲食方式僅食用水果、果汁或其他植物果實為主，不包括肉、蔬菜和穀類。
    
3. 水素主義(Waterian）:
    飲用清水來維持生命。
    
4. 生機素主義(Raw vegetarianism)：
   生機素食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。
   飲食方式將所有食物保持於天然狀態，加熱烹煮也不超過47度C。
   
      >某些稱為「活化生食主義者」：食用種子類食物前，將食物浸泡於水中，使其酵素能活化。
      >某些稱為「生 食 主 義 者 」 ：飲食理念與果素(果實主義者)相似，有些生食主義者僅食用有機食物。
    
5. 耆那教素食主義 (Jain vegetarianism)：
   可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品。
    
6. 苦行素主義（su vegetarianism）：
   苦行素食主義者為堅定心中信念，以苦行方式進行素食，戒蛋，奶，大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

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另外，還有種稱為「半素食主義」的類別～

基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉，可說是最普遍的類型。
這類別的人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間，稱為 「半素食（Semi-vegetarianism) 」或「彈性素（Flexitarian)」。

【以下簡易製作外國常見素食分類】
(IG: veganlife.baby)

1. 彈性素/方便素/鍋邊素 (Flexitarian)：
   >方便素：
   生活中盡量選擇素食為飲食方式，但若環境條件不允許（如未提供素食的餐廳），也可接受食用動物製品。
   
   >鍋邊素：
   生活中食用素食，但素食可允許與動物製食品混雜，或可接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。又稱為"鍋邊菜"、"肉邊菜"。
    
2. 海鮮素/魚素主義（Pescetarianism)：
   主要以素食為主，偶爾食用魚類和其他水產品，但不食用其他陸地動物。
   魚素在1990年初被創造出來，由意大利文 “pecece” (意解「魚」)和 “Vegetarian” 結合，以魚類、海鮮取代家禽類別的紅白肉，通過海鮮、全穀類、堅果、豆類和蔬果膳食取得營養。
    
3. 禽素主義(Pollotarianism)：
   主要是以素食為主，偶爾會食用雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。
    
4. 白肉素主義(Pollo-pescetarianism)：
   主要是以素食為主，偶爾會食用魚和雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。
    
5. 免費素食主義（Freeganism)：
   以純素食為主，除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的，著重減少浪費、反對過度消費。
    
6. 道德雜糧主義（Ethical Omnivore）：
   獲取食物來源必須是天然、有機和道德，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。
    
7. 長壽健康飲食法（Macrobiotic diets） 
   食用食物包括穀類和豆類，偶爾食用魚和其他水產品，著重能量平衡與健康長壽。

近幾年來素食主義逐漸形成一股風潮，也可說是生活態度和生活哲學的一種選擇，素食分類百百種，可看出人們對自己的健康、保護動物權益和環保意識日益增強。素食者 Vegatarian 及純素者 Vegan 飲食方式其實不容易，素食者要避免所有動物肉類及副產品的食物，純素者更要拒絕使用任何來自動物製的商品。

實踐 素食/蔬食的飲食方式是種漸進式的過程，若不是從小開始習慣吃素或宗教信仰的因素，一般人從平日飲食習慣上脫離要肉食，可說是有相當的難度！不過我們的初衷是希望能減少人類對地球及動物們的傷害，試著從自身做起，漸進式地不吃肉、不使用動物實驗性的化妝品、動物製成的相關商品開始。

如果沒辦法一下子轉換素食/蔬食飲食方式，「彈性素、魚素、植物五辛素」或許可作為入門選擇，從每週一日、每日一餐（快跟上每週無肉日的議題）開始調整、培養新的飲食習慣。現在外面餐廳、小吃或便利商店都有不少選擇，嘗嘗看不同的口味，一定可以找到適合自己的方式開始起步。
(IG: veganlife.baby)

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參考資料來源：維基百科